Urbenad bbq-kyckling

Urbenad bbq-kyckling

Begreppet "bbq" är något helt annat än vårt svenska traditionella grillande, det är en process som både gör maten mör samt tillsätter den klassiska rökiga aromen för den typen av mat. Jag själv är precis i början av mitt utforskande av denna matlagningsteknik och gjorde ett försök häromdan. Jag benade ur en hel kyckling som jag rullade ihop och sen hade i grillen under hela eftermiddan. 

Jag började med att snitta kycklingen på var sida om bröstbenet och sedan följa direkt på bröstkorgen för att frigöra bröstbitarna. Genom att snitta tight till skrovet så får jag också loss köttet på ryggen utan att göra hål i skinnet. Skrovet lossas från låren genom att lägga ett vertikalt skär bakåt och nu kan skrovet lyftas bort. Själva höften tas bort genom att snitta dikt mot ben och klippa benen i höftlederna. Resterande ben tas ur genom att lägga ett snitt längs dessa och sedan karva runt dem tills de släpper.

I den här kycklingen behöll jag underbenet i ett av låren samt vingarna. Jag kryddade med en torrblandning av piri-piri, rökt paprikapulver, salt och socker.

Kycklingen rullades enligt bild för att sen bindas upp och läggas till att dra med kryddorna i några timmar. I fyra timmar fick sen kycklingen ligga i grillen med locket på. Jag eldade med kol samt petade i några stavar av knalltorr ek. Jag uppskattar att temperaturen i grillen låg på ca 80-90 grader och jag fick upp kycklingen till 73 grader som högst. Jag vet inte vilken temperatur som är rekommenderat för kyckling men min termometer har 79 grader förinställt som "well". Min kyckling blev snyggt rosa och smakade ljuvligt av kryddorna, den långa tillagningen och röken som den blev exponerad för i fyra timmar.

Till detta gjorde jag en "coleslawsallad" vilket är ett enkelt men gott tillbehör till grillat. Jag gör min med strimlad vitkål, riven morot, majonnäs och yoghurt i mängder som jag tycker är passande. Till den här salladen gjorde jag en snabbvariant av majonnäs som blir väldigt bra, man behöver bara en stavmixer och de vanliga ingredienserna men använder hela ägget istället för bara gulan som när man slår en traditionell. 1 helt ägg, 2 dl. rapsolja, senap, vinäger, salt/peppar. Jag hade också i lite paprikapulver i denna men det var ett undantag. Vad man gör är att lägga alla ingredienserna i ett klassiskt litermått av metall och sen kör dem med stavmixern på full fräs. Detta kommer att köra majonnäsen på nolltid och kan i princip inte misslyckas. Ett väldigt bekvämt sätt att göra majonnäs på när man inte har tid att engagera sig i en traditionell.

När majonnäsen är färdig så blandas salladen av alla ingredienser och smakas av med salt och peppar. Senap är traditionellt att ha i coleslaw men jag hoppade över det i denna.

Resultatet av min bbq-kyckling ser ni på bilderna. Jag blev väldigt nöjd och kommer fortsätta att experimentera med bbq som matlagningsteknik.

Äntligen har grillsäsongen startat, så håll lågan brinnande!

Andreas