Att urbena en kyckling

Jag tycker att en urbenad kyckling är betydligt roligare att äta än en med hela skrovet kvar och därför gör jag det allt som oftast när jag tillagar kyckling.

Nedan så ska jag med några bilder försöka visa hur det går till. Grundprincipen är att man lägger kycklingen med ryggsidan uppåt för att sedan lägga ett snitt på var sida av ryggraden och snitta sig ner längs bröstkorgen för att vid bröstbenet snitta loss skrovet. Låret lossas från höften genom att man sticker knivspetsen in i höftleden där man lossar ligamenten som håller ledkulan i leden. Man gör f.öv. likadant om man benar ur en lamm- eller rådjursstek.

När man sen tar ut benen ur extremiteterna så snittar man fint runt toppen av benet för att sen lätt skrapa benet med kniven till nästa ledkoppling så att köttet lossnar. I knäleden sticker man igen in knivspetsen för att lossa benen från varandra och upprepar sen momentet från benet innan. Sista benet i låren och vingarna får man lirka lite med och vända ut och in för att sen vända tillbaka.

När alla benen är borta så kan man krydda köttet och sen binda ihop det hela som på min bild. Man kan också fylla med något mer matigt och binda ihop. Med en urbenad kyckling har man många möjligheter som man missar med en tillagad kyckling med skrovet kvar.

Börja med att lägga kycklingen med ryggen uppåt

Snitta längs ryggraden och arbeta tätt mot bröstkorgen

Lossa skrovet där brösfiléerna möter varandra

Snitta runt leden och skrapa benen mot nästa led

Urbenad och klar

Kryddad och uppbunden, färdig att tillagas

Brynt för att göra skinnet gott

 Asiatiskt inspirerad tagine

Kycklingen i inlägget, 1 morot, limeblad, 1 msk röd currypasta, 1 brk cocosgrädde.
Krydda kycklingen innan uppbindning och bryn den sen på alla sidor. Stek skivad morot och limebladen en stund. Slå över cocosgrädden och rör i currypastan.
Koka upp under omrörning och lämna det sedan till att småkoka under lock i ca 45 min. Färdigt!

Aiseninspirerad tillagning med kokosgrädde och röd currypasta