Raggmunk med rom och crème fraiche

Dagen då jag mönstrade (eller i vart fall en av dem) så serverades det raggmunk och fläsk och jag höll på att missa det för jag var sist in för samtal hos psykologen. Jag ville absolut inte missa den lunchen för jag älskar raggmunk. Jag blev förövrigt utagen till kock i flottan., kanske sa jag någonstans att jag tyckte om raggmunk.

Det om min mönstring för längesen och nu till denna delikatess som är en förträfflig förrätt eller kanske en lunch. I det här fallet så har jag värmt raggmunkar från dagen innan på hög värme i ugnen, ca 250-275 grader i mitten av ugnen. Jag gör som annars när jag värmer mat i ugn och langar in en gjutjärnspanna samtidigt som jag startar ugnen och tar ut den när ugnen är varm.

Raggmunkarna är stekta i plättjärn för att bli lagom stora, man får vara med och peta lite kring kanterna på "plätten" för det flyter gärna ut smet runt om. Plättarna av raggmunk får man också vända några gånger per stekning så att de inte bränner fast och potatisen blir genomgräddad.

Receptet är enkelt och innehåller:

1 ägg
4-5 dl mjölk
2 dl vetemjöl
salt
ca 800 g riven potatis

Blanda först mjölet med lite av mjölken så att det blir en jämn smet. Slå sedan i ägget och resten av mjölken. Smaka av med saltet och tillsätt den rivna potatisen.
Använd slev till att dosera i plättlaggen och gör sedan som beskrivet ovan.

Ska det serveras som på min bild och det här inläggets förslag så klickas det på en skvätt crème fraiche och rom på varje plätt av raggmunk. En liten sup till kan för den delen avnjutas till för att förhöja välmåendet annu lite till.

Detta är för mig en klar favorit som utan att skämmas för sig kan bjudas som förrätt vid vilken middag som helst.

Smaklig spis!   

Ärtsoppa som kvällsvickning

Kände mig lite hungrig på kvällskvisten då det enda till middag jag fått i mig var en pizza i hastigt tempo. Kollade lite i kylen och hittade burkärtor, vispgrädde och lite andra saker med vilkas hjälp jag gjorde en soppa.

Jag använde:

gröna ärtor från konservburk
vispgrädde
½ tärning kycklingbuljong
lite fänkål
½ burk krossad tomat
smöret med svart trumpetsvamp i

Gjorde såhär:

skar fänkålen i mindre bitar och brynte i smör. La i den halva buljongtärningen och ärtorna, lät det fräsa lite. Slog i grädden och kokade upp, mixade med stavmixer. Slog i den krossade tomaten för att lätta upp tjockheten lite och kokade upp på nytt, slog i en bit "svampsmör" och lät det puttra lite. Dags för servering.

En snabb och god soppa som gott gör sig med en brödbit och tex. västerbottensost.

Svart trumpetsvamp

 

Jag har ett litet ställe inte långt från där jag bor där det om hösten växer svart guld mer känt som svart trumpetsvamp. Jag tror att jag är ensam om det stället och jag är noga med att vara så stillsam som möjligt varje gång jag vittjar mitt skafferi. Jag går dit flera gånger varje höst och får med mig tillräckligt med svamp för att det ska räcka till några goda mattillfällen på olika sätt.
Den svarta trumpetsvampen växer efter mina erfarenheter gärna i blandskog, är lite knepiga att hitta men återkommande på samma ställe om man väl hittat en växtplats.

Så vad gör jag med denna delikatess? Först och främst är det gott att äta den färsk, dvs. steka den innan man gjort någon bevarande insats för den. Man rensar trumpetsvamp genom att skära av foten en bit upp på stammen och sedan riva itu svampen på längden, detta för att syna så inga löv eller annat finns i tratten. En stekpanna värms het på spisen och svampen läggs i pannan för att dränera vätska. När vätskan är borta läggs smör i pannan och svampen steks med salt efter smak. Med detta som grund kan man sedan göra allt från stuvning till det smör som är på bilden ovan.

Vill man spara svampen så förväller och fryser man in den eller torkar och lägger i burk. Ett bra sätt att förvälla på är att lägga svampen i durkslaget på en ångkokare. Slå en skvätt vatten i botten på kastrullen och sen på med det på spisen. Ångan kommer sen att dränera vätsken ur svampen som droppar ner i kastrullen och bildar en ljuvlig buljong. Frys sen både svamp och buljong.
Torkning sker på tidningpapper i lagom varm miljö, typ köket eller så.

Smöret då, hur gjorde jag det? följ det skrivna ovan och mixa sedan svampen till en massa. Kyl av massan i frysen eller liknande. Blanda massan med mjukt smör och tillsätt eventuellt lite salt. Det blir ett fint tillbehör till en köttbit eller bara som vanligt smör på brödet.

Lycka till i svamskogen! 

"Jägertee" och söndagsmiddag

En personlig favorit har länge varit rom-te och sen i somras har jag börjat använda strohrom vilket ger en fin smak av "punchpralin" och då kallar jag det för "jägertee".
Valet av socker kan variera men självklart är råsocker att föredra, eller varför inte muscovadosocker?
Till ett glas som på bilden har jag assam-te -ett svart te-, tre tsk. socker -passar min sötningsnivå- och sprit efter tycke och humör, på bilden är nivån ca x2 av sockernivån.
Slå i socker för att sedan reglera spritmängden efter den, sätt en tesil över glaset och slå på med nykokt vatten. Låt dra några minuter, rör om och njut!

Kvällens middag blev en helstekt mindre rostbiff med potatisgratäng och sallad. Rostbiffen stekte jag i grillpanna ca 25 min och sen fick den vila inlindad i folie ca en kvart.
Potatisgratängen gör jag med riven potatis, tycker att det är enklare att jobba med och att det blir ett bättre resultat generellt. I dag blandade jag ner några soltorkade tomater innan jag hällde på vispgrädde så att det täckte och sen la jag ett "lock" av västerbottensost. Ugnen värmdes till 275 grader för att sen samtidigt som gratängen ställdes in sänkas till 200 grader. Gratängen stod i ugnen ca 45 min.
Salladen bestod utav isbergssallad, tomat, torkade linser och burkmajs. Koka linserna i några minuter tills de är lagom mjuka (inte mjöliga) och slå av vattnet. Blanda salladen och gör en trevlig dressing, senap tycker jag är gott i dressing.

Ja sen ser det ut som på bilden ovan, inte så avancerat men en klart godkänd söndagsmiddag.

Smaklig spis!

Buljong på lufttorkad skinka/ Linssoppa till middag

 

I dag kokar jag buljong på en endbit från en lufttorkad skinka, vet inte vad det är för någon dock. Tanken är att buljongen ska bli bas i en linssoppa. Det här är inget jag har provat förut men sett Jamie Oliver göra i ett tv-program tidigare. På jobbet (bakom färskvarudisken på ICA) får vi slutänden kvar bitar vi inte kan göra något alls med och dessa bitar kan en matintresserad person ta till vara på och som i det här fallet koka de sista smakerna ur.
Så nu får detta koka tills kött och fett mer eller mindre är upplöst i vätskan och sen får jag utvärdera resultatet. Endbitar som denna är också fina att komma över för en klassisk pastasås typ carbonara.

Andreas

......Och linssoppa blev det.
När jag var i Hamburg i somras så köpte jag en kokbok för att genom mitt matintresse ha en anledning att läsa tyska lite då och då, i den boken så fanns det ett recept på linssoppa och jag har planerat göra en ända sedan dess. Nu följde jag inte receptet särskilt utan gjorde som jag tyckte var ett logiskt sätt att gå tillväga. Buljongen till soppan ser ni ovan, jag använde allt och slog den rätt i utan att sila eller något.
Så vad var resten jag hade i? jo följande:

1 paprika skuren i mindre bitar
½ fänkål
1 rökt chipotlefrukt
2 brk hela tomater
½ dl vardera av gula/ röda linser och något som på tyska heter bergen linsen.
½ brk vatten per använd tomatburk (1 hel brk i detta fall)
spiskumminn och salt

Så här gjorde jag:

Fänkålen och paprikan skars i mindre bitar och frästes i olja i en gryta, därefter slog jag i tomaterna. Tomatburkarna fylls till hälften med vatten för att skölja ur det som är kvar i den och detta slås sedan ner i grytan. Koka upp och sänk värmen. Krydda efter smak. Slå i den buljong som finns, i detta fall buljongen från det ovanstående och låt det hela småkoka under en halvtimme eller tills det luktar färdig och väl samansatt mat, själv tycker jag att långa koktider är att föredra eftersom smakerna i maträtten då mer assimilerar sig med varandra och skapar en för rätten unik smak.
Lägg i linserna i det sista så att de blir färdigkokta lagom till servering. Dosera linser med måtta då dessa sväller från torkat tillstånd och tar mycket volym.

Servera gärna med en skiva bröd och kanske några krutonger.

Smaklig spis!

Lamm med rösti och gräddsås

Ok, ett första inlägg på min första blogg som jag har bestämt ska handla om min passion för god mat och därtill relaterat.
Min ambition är att lägga till bilder på det jag skriver om så länge det finns en anledning till att göra så. För det jag skriver om i dag kommer det ingen bild då jag inte fotograferade söndagsmiddan innan den avnjöts. Men som regel brukar jag fotografera när jag gör något som blivit lite extra bra.

Så i dag söndag den 7 oktober 2012 har jag tillagat en bit utskuren lammsadel som bands upp lite fint och sedan stektes i grillpanna ca 20 min. Till det gjorde jag en rösti och en gräddsås med soltorkade tomater och chipotle. Gjorde också en halvdan kompott av soltorkade tomater och brieost att ha vid sidan om istället för sallad. Då vi (min flickvän Camilla och jag) inte dricker så mycket alkohol, och särskilt inte om det finns anledning till bilkörning efteråt, så fick det bli juice till maten i dag.

Så vad var det jag gjorde i dag med de råvaror jag hade till mitt förfogande? till att börja med så listar jag råvarorna:

1 utskuren halva (på längden) av en  lammsadel
ca åtta potatisar
3 dl mellangrädde (27%)
1 brk soltorkade tomater i olja
1 torkad chipotle (rökt jalapeño)
½ tärning grönsakasbuljong
en bit brieost
olja, honung, salt och peppar till tillagningen

Nu till tillagningen: en gjutjärnspanna ställdes in i ugnen samtidigt som denna sattes till högsta värme, 275 grader. Potatisarna skalades, revs och lades i en duk för att pressas så att överflödig vätska skulle lösgöras.
Såsen påbörjas genom att olja hettas upp i en kastrull och sen smälts buljongtärningen i det. Hackad tomat och chipotle tillsätts och får fräsa en liten stund och därefter går grädden i. Koka upp under omrörning och sänk sedan temperaturen till knappt minimum, låt såsen småkoka tills maten är färdig.

När ugnen var varm sänktes denna till 200 grader och pannan togs ut (se till att använda grytlappar, gärna två, för att undvika brännskador). I pannan slogs lite olja för stekning och sedan placerades den rivna potaisen däri och kanterna snyggades till, pannan går sen rätt in i mitten av ugnen i ca 45 min.
Om nödvändigt så bind upp köttbiten med lite bindgarn, jag gör ett dubbelt halslag i ena änden för att sedan fylla på med halvslag och avsluta med ett sista dubbelt halvslag. Salta och smörj olja på köttbiten samtidigt som en grillpanna hettas upp till hög temperatur, börja att steka köttet på sidan med kappa om sådan finns. Sänk värmen och bryn köttet runt om, fortsätt att rulla köttet så att alla sidor blir jämnt stekta. Lammkött kan gott vara lite understekt så stek inte för hårt och för länge, ca 15-20 min totalt är lagom för en dylik bit. Det tar ett tag innan man känner sig säker på att avgöra när ett kött är färdigstekt men med lite övning så lär man sig känna med fingret genom att trycka på köttet när detta är färdigt. Att trycka är att föredra istället för att sticka tycker jag.

Kompotten på tomat och brieost gjordes genom att skära ost och tomat i mindre bitar och blandas, inget knussel där.

Ca tio minuter innan servering så lindas köttet in i folie för att få vila, det är nu som köttet sätter sig och utvecklar sin fulla smakpotential. I samma veva så smetar jag på lite honung på köttet som under vilotiden smälter fint av värmen från köttet och bildar en ljuvlig sky i samarbete med de köttsafter som kommer ur köttbiten. Samma sak passar också till vanligt fläsk eller vildsvin.
Till servering skär lämpliga portionsbitar eller skiva köttbiten. Förhoppningsvis så ska nu alla tillbehören som rösti, sås och kompott också vara färdiga och redo att serveras.

Detta är min utskurna lammsadel med rösti och gräddsås, smaklig spis!

Andreas